Connu pour sa couleur verte vibrante et sa texture lisse, matcha est une forme de poudre de feuilles de thé vert. Avant d’acheter les meilleures poudres de matcha, voici ce que vous devez savoir en premier. Alors que le matcha se trouve et est utilisé dans les recettes et les boissons populaires aujourd’hui (si vous tapez « recettes de matcha » sur Pinterestvous obtiendriez des milliers d’entrées de partout sur le Web), c’est depuis longtemps un incontournable de la culture japonaise, chinoise et coréenne avec des traces de sa présence remontant à des siècles (on pense que le moine bouddhiste Myoan Eisaï découvre le matcha en Chine et le rapporte au Japon en 1191).
Le profil aromatique du matcha peut être caractérisé comme étant riche en notes d’amertume ou de douceur, ce qui le rend idéal pour la cuisine ou la pâtisserie. Mais le matcha va au-delà de sa beauté ; c’est une forme de thé vert qui a une pléthore d’avantages pour la santé. Pour commencer, il est riche en antioxydants et est considéré par les experts anti-âge comme l’une des boissons les plus saines au monde. Aujourd’hui, le matcha peut être trouvé dans à peu près tout, des lattes aux biscuits en passant par les pancakes, et vous pouvez recréer du matcha à la maison, grâce à des poudres de matcha pratiques.
Les meilleures poudres de matcha, en un coup d’œil :
Facteurs à prendre en compte lors de l’achat de matcha
Qualité
Le matcha est commercialisé en qualité « cérémoniale » ou « culinaire ». Cependant, ces termes peuvent être trompeurs car il n’y a pas de normes industrielles établies, dit Eijiro TsukadaPDG et fondateur de Cuzen Matcha. La meilleure façon de déterminer la qualité est de regarder le moment de la récolte. Voici une ventilation :
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Matcha à base de feuilles de thé de récolte printanière ou « Ichibancha » : Matcha à partir de feuilles de thé récoltées lors de la première récolte de l’année. Généralement de la mi à la fin mai.
Matcha à base de feuilles de thé de récolte d’été ou « Nibancha » : Matcha à partir de feuilles de thé récoltées lors de la deuxième récolte de l’année. Généralement fin juin.
Matcha à base de feuilles de thé de récolte d’automne ou « Sanbancha »: Matcha à partir de feuilles de thé récoltées lors de la troisième récolte de l’année. Généralement entre septembre et octobre.
« Les feuilles de thé récoltées au printemps et en été sont cultivées à l’ombre, ce qui donne des feuilles de thé et du matcha frais, nutritifs et remplis d’umami », explique Tsukada. « C’est parce que lorsque le matcha est cultivé à l’ombre, il soutient la L-théanine (un acide aminé) des feuilles de thé vert. » Les feuilles de thé récoltées en automne, cependant, ne sont généralement pas cultivées à l’ombre, ce qui donne une saveur plus amère.
« Ainsi, les feuilles de la récolte de printemps de la plus haute qualité seront utilisées pour les cérémonies du thé (ce que l’on appelle la » qualité cérémonielle » matcha), alors que matcha à partir de feuilles de thé récoltées en automne sont susceptibles d’être utilisées pour la cuisson ou la cuisson (ce que l’on appelle « de qualité culinaire » matcha), » ajoute Tsukada. Donc, pour résumer tout cela : si vous recherchez du matcha de haute qualité à infuser sous forme de thé, visez la récolte de printemps (ou la récolte d’été, en deuxième choix), et si vous voulez du matcha pour cuisiner et la cuisson, un lot de récolte d’automne fera très bien l’affaire.
Région d’approvisionnement
Un indicateur de la qualité du matcha est la région d’approvisionnement. Vous voudrez rechercher du matcha « d’origine unique ». Cela signifie essentiellement que le matcha provient d’un seul producteur et reste inchangé. Tsukada ajoute que certaines des régions les plus célèbres pour les thés d’origine unique sont Uji, Kyoto et Kagoshima.
Récipient
La plus grande menace du matcha est l’oxygène, qui peut oxyder les principaux nutriments et vitamines. Par conséquent, avoir un récipient hermétique sera utile pour stocker la poudre de matcha. Vous voudrez également éviter un récipient transparent, car la lumière du soleil peut diminuer la couleur vert vif de votre matcha. N’oubliez pas qu’un récipient sombre éloigne l’oxydation.
Comment préparer le matcha
Faire du matcha est un processus, alors voici ce que vous devez savoir. Prenez votre louche à thé en bambou pour verser une portion ou deux de poudre de matcha dans un bol. Bien que ce ne soit pas obligatoire, le tamisage de la poudre de matcha peut changer la consistance de granuleuse et fine à douce et mousseuse. Ensuite, vous aurez envie de verser de l’eau dans un bol à thé. Tsukada recommande de l’eau froide ou tiède pour s’assurer que les qualités du matcha sont pleinement préservées. « Si vous préférez utiliser de l’eau chaude, utilisez de l’eau ne dépassant pas 175 degrés Fahrenheit, la température utilisée pour fouetter le matcha dans un bol traditionnel », dit-il. Pour plus d’informations, lisez Le guide étape par étape de W+G ici.
Prêt à magasiner ? Nous avons fait appel à un expert en matcha et testé quelques poudres de matcha pour déterminer les meilleures. Voici les sept meilleures poudres de matcha à siroter.
Meilleure cérémonie
Feuille de jade, matcha cérémoniel biologique — 20,00 $
Pour les cérémonies du thé, le Jade Leaf Organic Ceremonial Matcha est un incontournable. Ce matcha de la ferme à la tasse est récolté à Uji et Kagoshima, au Japon, par des fermes familiales et est fabriqué par Morita-san, le maître du thé de Jade Leaf qui crée des profils de saveur de matcha depuis plus de 50 ans, ce qui le rend idéal pour les cérémonies du thé. .
« Le profil de saveur de leur offre de qualité cérémonielle est plus accessible à ceux qui préfèrent les notes douces et umami et préfèrent profiter du matcha dans des formats plus sucrés, comme les lattes ou les desserts », explique Tsukada. Ce sac de 30 grammes en a pour votre argent, offrant entre 15 et 30 portions. Ajoutez de l’eau et de la glace, et vous aurez un thé matcha glacé que vous adorerez un *latte.*
Origine: Uji et Kagoshima, Japon
Récolte: Printemps
Lester: 30g
Portions : 15-30
- Saveur riche et légère
- Récolté à Uji et Kagoshima, Japon
- Saveur créée par le maître du thé
Idéal pour les débutants
Ippodo, Sayaka — 35,00 $
Cultivé dans les montagnes de Kyoto, le Sayaka est un matcha bien équilibré ; il est doux, riche et a un soupçon d’amertume. Pour les nouveaux venus dans le matcha, Sayaka est un excellent point d’entrée, mais son profil de saveur est également apprécié des amateurs inconditionnels de matcha. « C’est une merveilleuse option pour les amateurs de matcha qui apprécient les offres de qualité supérieure », déclare Tsukada. En tant que débutant dans la fabrication de matcha moi-même, j’ai trouvé le Sayaka savoureux et facile à mélanger. Tout ce que j’avais à faire était de tamiser, d’ajouter de l’eau, de fouetter et de déguster.
Origine: Kyoto, Japon
Récolte: Printemps été
Lester: 40g
Portions : n / A
- Saveur riche et amère
- Bonne qualité
- Facile à fouetter
- Récolté à Kyoto, Japon
- Durée de conservation courte
- Cher
Idéal pour les lattes
Encha, thé vert matcha de qualité latte — 30,00 $
Si vous cherchez à recréer un matcha de qualité café à la maison, pensez à utiliser le thé vert Matcha Latte Grade d’Encha. Fabriquée à partir de feuilles de tencha bio d’Uji, au Japon, la poudre de matcha d’Encha produit une texture crémeuse et mousseuse, ce qui la rend parfaite pour préparer des lattes. Ce qui est génial avec ce matcha, c’est que les feuilles sont cueillies à la main et qu’il est légèrement sucré, donc il n’y a pas besoin d’édulcorant supplémentaire (à moins que vous ne le vouliez vraiment !). Pour boire, mélangez une cuillère à café de poudre dans votre choix de lait et mélangez. Vous allez adorer mixer façon matcha.
Origine: Uji, Japon
Récolte: Printemps
Lester: 60g
Portions : 30
- Récolté à Uji, Japon
- Crémeux et mousseux
- Légèrement sucré
Les meilleurs paquets de feuilles
Cuzen Matcha, sachets de feuilles de matcha bio — 30,00 $
Originaires de Kagoshima, au Japon, les paquets de feuilles biologiques de Cuzen Matcha contiennent des feuilles de tencha cultivées à l’ombre. Cet ensemble est livré avec une variété de trois mélanges différents : Premium, Signature et Latte. Premium offre un goût doux et riche en umami ; la signature est équilibrée et plus ample ; et le latte est brillant et robuste. De tous les mélanges, le latte est le plus amer, le premium n’ayant qu’un soupçon d’amertume. Ce qui est génial avec le kit de feuilles, c’est qu’il peut être stocké dans un récipient jusqu’à deux mois. Parlez de la durée de vie! Délicieux, d’origine unique et cultivé de manière durable, Cuzen est un matcha qui vaut la peine d’être siroté. (Et si vous recherchez un fabricant de matcha qui crée de manière experte le meilleur thé matcha à la maison, Cuzen vaut bien la folie.)
Origine: Kagoshima, Japon
Récolte: Printemps été
Lester: 20g
Portions : jusqu’à 20 coups
- Durée de conservation de deux mois
- Propose trois mélanges
- Cultivé à l’ombre
- Récolté à Kagoshima, Japon
- Les feuilles doivent être broyées
Meilleur culinaire
Thés Vahdam, poudre de thé vert matcha de qualité culinaire – 12,00 $
Appel à tous les boulangers et chefs ! La poudre de thé vert de qualité culinaire de Vahdam Teas fait fureur. Provenant de Shizuoka, au Japon, ce matcha offre des notes terreuses, est facile à mélanger et amplifie toutes vos confections culinaires, des beignets à la crème glacée en passant par les lattes. J’ai pu préparer des pancakes au matcha avec cette poudre et je peux témoigner de sa saveur délicieuse et de sa facilité d’utilisation. Avec une grande portion et un prix abordable, la poudre de thé vert Matcha de Vahdam est une excellente option pour la saveur matcha.
Origine: Shizuoka, Japon
Récolte: n / A
Lester: 100g
Portions : 50
- Abordable
- Facile à mélanger
- Matcha culinaire
- Provenant de Shizuoka, Japon
Les meilleurs bâtons de matcha
Matcha Kari, bâtonnets de matcha japonais — 16,00 $
Emballés en bâtonnets à portion individuelle, les bâtonnets de matcha japonais de Matcha Kari sont parfaits pour les personnes en déplacement. Ce matcha est aussi pratique que savoureux, les feuilles étant cultivées à Uji, au Japon. Le profil de saveur est lisse et le matcha cérémoniel est 100% biologique, sans gluten et sans additifs supplémentaires. Versez-le dans un gobelet avec votre verre de lait préféré et vous êtes prêt à commencer la journée.
Origine: Uji, Japon
Récolte: n / A
Lester: 1.5g
Portions : 12
- Conditionné en bâtonnets
- BIO
- Feuilles cultivées à Uji, Japon
- Peut être difficile à mélanger pour certains
Thé Rishi, tisane super verte Matcha — 32,00 $
La commodité de la valeur? Les sachets de thé peuvent valoir la peine. Ces sachets de thé de Rishi combinent du sencha biologique et du matcha moulu qui ont été récoltés dans la région de Kyushu au Japon. Ce thé donne une saveur légère et sucrée qui n’est pas trop envahissante. sympa aussi ? Ils sont biologiques et emballés dans des sachets de thé biodégradables (points pour un emballage durable). Tout ce que vous avez à faire est de s’infiltrer, de vous asseoir et de siroter.
Origine: Kyushu, Japon
Récolte: Printemps
Lester: n / A
Portions : 50
- Pratique à boire
- Feuilles provenant de Kyushu, Japon
- Emballage durable
- Certains rapportent que les sachets de thé se cassent
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