Cependant, le lait de vache traditionnel les fromages peuvent avoir mauvaise presse—surtout si vous avez du mal à digérer le lactose, ou si vous remarquez que votre l’acné s’enflamme plus vous consommez votre fromage de choix. Et même si ces pièges potentiels ne s’appliquent pas à vous, il peut y avoir trop de bonnes choses : alors que le fromage offre des protéines et du calcium, il est souvent riche en graisses saturées et en sel, qui doivent être consommés avec modération pour réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
Néanmoins, vous pouvez rester optimiste si l’idée de supprimer le fromage de votre alimentation est trop lourde à supporter. Il s’avère que le fromage de chèvre et le fromage de brebis nourris à l’herbe figurent dans le régime alimentaire de deux zones bleues, c’est-à-dire régions du monde où les gens vivent le plus longtemps. Pour comprendre comment ces fromages complètent ces bien connus régimes pour la longéviténous avons consulté Taylor FazioMS, RD, CDN, diététicienne et conseillère en bien-être au Lanby à New York.
Les avantages des produits animaux nourris à l’herbe
Avant de nous plonger dans les profils nutritionnels du fromage de chèvre et du fromage de brebis, il est important de souligner les avantages de la consommation de fromage, ainsi que de viande et d’autres produits laitiers, provenant d’animaux qui paissent sur l’herbe. « Produits nourris à l’herbe ont plus de bêta-carotène et d’acides gras oméga-3 que les animaux nourris de manière conventionnelle », explique Fazio. « Ces produits contiennent moins d’acides gras oméga-6 inflammatoires, que nous voulons consommer avec modération, et en plus petites quantités que les acides gras oméga-3 anti-inflammatoires. »
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Bien que les oméga-6 ne soient pas intrinsèquement «mauvais», selon un Bilan 2021, les surconsommer tout en ayant un faible apport en oméga-3 « est fortement associé à la pathogenèse de nombreuses maladies chroniques modernes liées à l’alimentation ». Lire : Le bon équilibre est la clé. « La teneur en nutriments du fromage nourri à l’herbe est également plus élevée en antioxydants, vitamines, minéraux et constitue une source de protéines de qualité par rapport aux options conventionnelles », ajoute Fazio.
Le fromage de chèvre et le fromage de brebis sont-ils significativement plus sains que le fromage de vache ?
À ce stade, vous avez peut-être pensé à acheter la version nourrie à l’herbe de votre fromage de vache préféré lors de votre prochaine épicerie. Bien que cela puisse être une mise à niveau valable, il peut toujours être utile de s’inspirer des zones bleues pour donner la priorité à différentes variétés. Selon l’officiel Site Internet des zones bleuesles produits laitiers de chèvre et de brebis « figurent en bonne place dans les menus traditionnels des Zones bleues icarienne et sarde», mais en quantités relativement faibles et seulement quelques fois par semaine, plutôt que quotidiennement.
« Les fromages de chèvre et de brebis ont tendance à avoir un profil nutritionnel légèrement plus sain que le fromage de vache. Par exemple, le lait de chèvre a une teneur en protéines légèrement plus élevée et contient des acides gras et des vitamines sains », explique Fazio. Elle souligne également l’avantage attrayant de sa faible teneur en lactose, ce qui la rend plus facile à digérer pour de nombreuses personnes. (En fait, l’intolérance au lactose touche jusqu’à 65 à 70 % de la population mondiale.) Et par un bilan 2014le lait de chèvre « s’est avéré déclencher des réponses immunitaires innées et adaptatives dans un système humain in vitro, inhibant également l’activation des monocytes induite par l’endotoxine », ce qui peut favoriser l’homéostasie immunitaire.
« Les fromages de chèvre et de brebis ont tendance à avoir un profil nutritionnel légèrement plus sain que le fromage de vache. Par exemple, le lait de chèvre a une teneur en protéines légèrement plus élevée et contient des acides gras et des vitamines sains », explique Fazio.
« De même, le fromage de brebis contient des vitamines et des minéraux essentiels à la santé et est considéré comme une source alimentaire riche en protéines », poursuit Fazio. Selon un article 2021 dans le Journal international des sciences moléculairesles substances bioactives du lait de brebis « ont des propriétés antibactériennes, antivirales et anti-inflammatoires » et peuvent avoir de profondes influences sur la santé humaine, contribuant potentiellement à protéger contre « l’apparition du diabète de type 2, de la maladie d’Alzheimer et du cancer ».
Aussi impressionnantes que paraissent les recherches sur le lait de chèvre et de brebis, le fait que le fromage soit fermenté peut apporter des gains encore plus importants pour la santé. « Les aliments fermentés comme le fromage et le yaourt offrent des microbes vivants tels que des bactéries et des levures bénéfiques qui soutiennent le microbiome intestinal et améliorent la digestion », explique Fazio. (Elle note également que le processus de fermentation peut réduire le lactose, ce qui peut à nouveau favoriser une meilleure digestion chez les personnes souffrant même d’une légère intolérance au lactose.) « Avoir une gamme d’options alimentaires fermentées dans votre alimentation est impératif pour la santé intestinale, l’immunité, même soutien », déclare Fazio. En effet, les bactéries bénéfiques favorisent la diversité intestinale et donc le bien-être physique et mental.
La vente à emporter
Le fromage peut être un aliment de base dans un régime alimentaire bien équilibré qui favorise la longévité, d’autant plus si vous privilégiez les chèvres et les moutons nourris à l’herbe, par rapport aux vaches nourries de manière conventionnelle. Cela dit, Fazio prend soin de noter que l’échange ne doit pas être confondu avec une solution unique pour améliorer votre durée de vie, car d’innombrables variables contribuent aux résultats positifs pour la santé dans les zones bleues. « Des habitudes quotidiennes telles qu’être constamment actif, consommer des aliments entiers cultivés dans les régions locales et manger avec modération et en pleine conscience, ainsi qu’un Sens de la communauté— dans ces espaces jouent un rôle important dans la santé globale », explique Fazio.
Fazio dit que la présence de fromage de chèvre et de brebis dans certaines zones bleues « est probablement plus un facteur diététique positif associé plutôt qu’un facteur causal ».
De plus, Fazio dit que la présence de fromage de chèvre et de brebis dans certaines zones bleues « est probablement plus un facteur diététique positif associé plutôt qu’un facteur causal ». En d’autres termes, ces fromages ne sont qu’une petite partie (bien que savoureuse) d’un puzzle beaucoup plus vaste et peuvent compléter – plutôt que directement entraîner – des avantages pro-longévité.
« Les avantages d’un aliment riche en nutriments et riche en protéines, comme le fromage de chèvre et de brebis, ainsi qu’un régime alimentaire à base de plantes, sont des principes que nous pouvons tous suivre pour mener une vie plus saine. Le fromage de chèvre et de brebis peut être facilement ajouté aux plats pour un apport en protéines et en nutriments, ainsi qu’une texture et une saveur sournoises qui imitent les habitudes des zones bleues », conclut Fazio.