KLa popularité de l’ombucha a explosé depuis les années 90. Ce n’est plus seulement pour les brasseurs amateurs de scoby : cette boisson acidulée et légèrement effervescente se trouve dans le réfrigérateur de presque tous les supermarchés (sans parler des robinets des cafés, des espaces de coworking et des brasseries) à travers le pays.
Il y a de fortes chances que vous ayez entendu dire que le kombucha possède un quantité impressionnante d’avantages pour la santé intestinale– mais est-ce que ça vérifie vraiment? Voici ce que nous dit la science bienfaits du kombucha.
Qu’est-ce que le kombucha ?
Tout d’abord. Kombucha, si vous êtes nouveau dans la boisson, est un thé fermenté qui a des racines datant d’il y a près de 2 000 ans en Chine. Il est fabriqué en combinant du thé, de la levure, des bactéries et du sucre. Le sucre agit comme nourriture pour la levure et les bactéries, entraînant le processus de fermentation. (La fermentation est un processus métabolique qui produit des changements dans un aliment ou une boisson au niveau cellulaire, tels qu’un goût amélioré, des bienfaits pour la santé ou une durée de conservation accrue.)
Souvent, surtout si le la boisson est faite à la maison, le kombucha commencera par ce qu’on appelle une «mère» ou un SCOBY (abréviation de culture symbiotique de bactéries et de levures). Les SCOBY sont des cultures florissantes de bactéries et de levures qui faciliteront le processus de transformation du thé sucré en une boisson fermentée en sept à 30 jours.
Les principaux avantages du kombucha pour votre santé
Alors, quel genre de bienfaits pour la santé pouvons-nous attendre de nos bouteilles en verre de kombucha (avec ces beaux logos très stylisés) ? Grâce au processus de fermentation, le kombucha nous offrira des bactéries saines, ou probiotiques.
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Les probiotiques nourrissent votre microbiote intestinal en augmentant sa population de bactéries bénéfiques. Votre microbiote intestinal, à son tour, contribue à améliorer la digestion et le métabolisme, mais il a également été lié à avantages pour presque tous les systèmes corporels. De la santé du cerveau à l’expression (ou à l’absence d’expression) de Maladies chroniques comme la polyarthrite rhumatoïde, l’asthme, le diabète de type 2, les maladies inflammatoires de l’intestin, le syndrome du côlon irritable, les maladies cardiaques, les maladies du foie et les maladies rénales, il y a peu de choses que le microbiome intestinal ne fait pas dans le corps. Plus, les probiotiques renforcent notre système immunitaire avec leurs propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antimicrobiennes et antifongiques naturelles.
Kombucha contient également un certain nombre de vitamines B, notamment B6, B12, thiamine, riboflavine, niacine et folate. Les vitamines B sont essentielles au bon métabolisme énergétique et assurent le bon fonctionnement de nos cellules.
Et comme de nombreux vinaigres, le kombucha contient acide acétique, que vous pourrez peut-être choisir uniquement en fonction de son goût. L’acide acétique offre des avantages antimicrobiens, aide à réguler la tension artérielle et il a même été démontré qu’il améliore la fonction cardiovasculaire et la régulation de la glycémie.
Étant donné que le kombucha est fabriqué à partir de thé, il présente également les mêmes avantages que cette alternative au café populaire. Le thé est particulièrement riche en composés végétaux, en particulier EGCG (gallate d’épigallocatéchine), kaempférol et quercétine. Ces composés sont des antioxydants super efficaces qui aident à réduire l’inflammation et à combattre les radicaux libres, responsables de nombreuses maladies chroniques.
Enfin, de nombreux amateurs de kombucha affirment également qu’il peut prévenir les maladies cardiaques, un certain nombre de cancers et favoriser la fonction hépatique. Cependant, bon nombre de ces affirmations sont basées sur des études animales et le consensus général de la communauté scientifique est que des recherches supplémentaires sont nécessaires de tirer pleinement ces conclusions pour les humains.
Y a-t-il des inconvénients à boire du kombucha ?
Bien que les nombreux avantages du kombucha que nous avons soulignés à propos du son attrayant jusqu’à présent, il y a un peu plus dans l’histoire. Selon la marque de kombucha que vous achetez, la teneur en sucre peut varier de quatre à 12 grammes par huit onces. Considérant que la règle généralement admise recommandation de sucre ajouté n’est pas plus de 25 à 35 grammes par jour, ce n’est certainement pas anodin. Le sucre ajouté est un agent pro-inflammatoire majeur et une consommation excessive peut entraîner une augmentation de la pression artérielle, de l’anxiété et nous prédisposer à des maladies chroniques comme le diabète de type 2 et les maladies du foie.
Grâce aux lois d’étiquetage de la Food and Drug Administration (FDA), le nombre d’organismes sains dans une bouteille de kombucha doit être exact. Cependant, pour répondre à ces normes, de nombreuses marques ajoutent au moins certains de ces organismes après que la fermentation a déjà eu lieu. Ainsi, même s’ils peuvent encore nous être bénéfiques, ils ne sont pas le produit du processus de fermentation. Plus, nous ne savons pas combien de ces cultures sont encore vivantes au moment de l’achat…ou au moment de la consommation.
De plus, si vous essayez d’éviter la caféine, le kombucha n’est peut-être pas la boisson qu’il vous faut, car il fournit de la caféine grâce au thé dont il est fait (bien que généralement en petites quantités). De plus, en raison de la teneur en acide acétique du kombucha, il s’agit d’une boisson au pH plus faible. Cela se traduit par son potentiel de compromettre l’émail des dents, d’augmenter le risque de sensibilité dentaire et de décoloration s’il est consommé en grande quantité.
Tous les kombucha contiendront une petite quantité d’alcool en tant que sous-produit naturel du processus de fermentation. Les marques que vous trouverez chez les détaillants auront moins de 0,5 % d’alcool par volume (ABV), comme l’exige le Bureau de la taxe et du commerce sur l’alcool et le tabac, pour être vendues comme boissons non alcoolisées. C’est un chiffre dans lequel vous pouvez généralement vous sentir confiant, mais il y a eu des preuves montrant le contraire. Un Étude de 2020 du British Columbia Centre for Disease Control testé plusieurs marques de kombucha, constatant que la teneur en alcool variait en fait entre un et trois pour cent ABV.
Gardez à l’esprit : la teneur en alcool du kombucha est beaucoup plus préoccupante lorsqu’il est fait maison. Avec le kombucha brassé à la maison, il est difficile de dire combien d’alcool a été créé par fermentation et s’il y a eu contamination. Si l’infusion a été créée sans assainissement adéquat ou même si une petite erreur est commise dans le processus de fermentation, cela peut entraîner la prolifération de bactéries nocives dans votre kombucha, ce qui peut être nocif pour votre santé.
Conclusions sur les bienfaits du kombucha
Dans l’ensemble, profiter de la booch avec modération est au pire, sans danger et au mieux, bénéfique pour votre santé. Nous savons qu’il existe des avantages inhérents à la boisson associée au thé à partir duquel elle est fabriquée et aux nutriments créés lors du processus de fermentation. Mais les preuves n’ont pas encore montré que les avantages du kombucha se traduisent réellement par une amélioration des résultats de santé chez l’homme.
Une chose à noter est que la teneur en acide relativement élevée du kombucha peut être dure pour l’estomac au début, donc si vous êtes nouveau dans la boisson, allez-y doucement. De plus, pour éviter que votre choix de kombucha ressemble davantage à un soda qu’à une boisson santé à base de thé, assurez-vous de regarder les étiquettes et de choisir l’option la plus faible en sucre. Si vous avez les dents sensibles, essayez de boire votre kombucha en une seule fois au lieu de le siroter tout au long de la journée et de le suivre avec beaucoup d’eau. Enfin, à cause de la teneur en alcool du kombucha, même si elle est faible ; les femmes enceintes doivent éviter de boire entièrement ce rafraîchissement pétillant.
TL’ DR ? Étant donné que le jury n’a pas encore déterminé certains des avantages et des risques potentiels du kombucha, je ne le classerais pas comme un super aliment, une panacée ou un incontournable de votre routine quotidienne, mais il peut s’intégrer à un mode de vie sain lorsque fait si consciencieusement.