Peut-on mettre des casseroles en fonte au lave-vaisselle ? C’est un non dur. Mais quand il s’agit de nettoyer une poêle en fonte avec du savon, j’ai entendu à la fois oui et non. Les casseroles en fonte ne sont généralement pas bon marchéalors avant que nous ne ruinions tous le mien pour de bon, je voulais apprendre à nettoyer les poêles en fonte, correctement cette fois.
Nettoyer une poêle en fonte
Bien que vous ne vouliez pas utiliser autant de savon à vaisselle que vous en utiliseriez pour frotter une casserole ou une plaque de cuisson, une quantité de savon de la taille d’un sou peut être utilisée en toute sécurité lors du nettoyage d’une poêle en fonte. « Un peu de savon à vaisselle est suffisamment doux pour ne pas éliminer cet assaisonnement que vous avez travaillé si soigneusement à entretenir », déclare Hannah Crowleyrédacteur en chef de Magazine illustré de Cook, parlant spécifiquement de fonte brute comme Lodgepas le type recouvert d’émail, comme Le Cruesetqui peut être lavé comme une casserole normale.
Dans le cas de la fonte brute, le savon à vaisselle doit être réservé aux moments où les débris alimentaires y sont vraiment collés. Pour tous les autres cas, scientifique alimentaire, auteur de livre de cuisine et chef J. Kenji Lopez-Alt recommande de frotter votre fonte avec de l’eau chaude, 1/2 tasse de sel casher et une serviette en papier sèche. « Cela éliminera la poussière et les impuretés qui pourraient s’y être accumulées avant utilisation. »
Histoires liées
Bien que la fonte ait l’air solide et durable, elle est en fait assez sensible, et la plupart des éponges seront trop abrasives pour la fonte et la dépouilleront de son assaisonnement. Si vous voulez vraiment enlever les morceaux de nourriture brûlés, utilisez une éponge douce ou un grattoir en plastique.
Une fois que vous pouvez voir que vous avez retiré tous les morceaux brunis au fond de la casserole, rincez-la soigneusement avec de l’eau très chaude et un peu de savon (si nécessaire), puis séchez-la complètement. Toutes les taches humides sont susceptibles de rouiller, alors assurez-vous de les essuyer avec un torchon absorbant.
Après chaque lavage, vous devez revenir en arrière et assaisonner votre poêle en fonte
La fonte « assaisonnée » ne vous oblige pas à jeter un coup d’œil à l’intérieur de votre armoire à épices ; c’est plutôt le revêtement qui se forme à la surface de la fonte après que vous l’avez cuite au fil du temps. Techniquement parlant, c’est de l’huile polymérisée.
Au cas où vous ne vous souviendriez pas grand-chose de la chimie (ça va, moi non plus), lorsqu’un type de graisse tel que l’huile ou le beurre est chauffé à haute température, il finira par se transformer d’un liquide mince en une surface dure . Contrairement à l’huile ou au beurre, l’huile polymérisée ne peut pas être simplement éliminée en la rinçant avec de l’eau tiède et du savon à vaisselle.
Mais ce n’est pas grave car l’assaisonnement est une bonne chose – en fait, c’est ce qui rend une poêle en fonte antiadhésive, tant que vous le maintenez. « Si vous regardez une poêle en fonte au microscope, vous verrez toutes sortes de minuscules petits pores, fissures et irrégularités à la surface. Lorsque les aliments cuisent, ils peuvent s’infiltrer dans ces fissures et les faire coller », explique Lopez-Alt.
Pour éviter que les aliments ne collent à la fonte, vous devez assaisonner régulièrement vos ustensiles de cuisine, c’est-à-dire ajouter plus d’huile (en particulier quelque chose de neutre comme canola ou huile végétale) dans la casserole pour remplir les pores ou les fissures, puis chauffez-le pour accumuler la surface polymérisée.
Utilisez une serviette en papier sèche pour étaler l’huile sur la surface de la poêle en fonte; vous ne pourrez pas le voir sceller de minuscules fissures à l’œil nu, mais cela vous assurera d’atteindre tous les coins et recoins.
Une fois l’huile appliquée, il faut de la chaleur ! Placez la casserole dans un four à 450 ° F pendant 30 minutes, selon les recommandations de Lopez-Alt, jusqu’à ce qu’elle soit brillante et uniformément noircie. Si vous êtes devenu paresseux et que vous n’avez pas assaisonné votre poêle en fonte après chaque utilisation (pas de jugement ici !), répétez ce processus trois à quatre fois de suite. Note à moi-même : enregistrez ce processus pour un dimanche gratuit.