Heureusement, il n’y a absolument pas lieu de paniquer grâce à une façon géniale de faire du café sans cafetière en cas d’urgence (oui, comme celle-ci). Nous avons récemment rencontré Maciej Kasperowiczun évaluateur Q, un expert en café et le directeur du café à Commerce de caféune entreprise de café par abonnement reliant de petits torréfacteurs à travers les États-Unis à des amateurs de café, qui ont partagé une méthode salvatrice pour faire du café à l’aide d’outils de cuisine de tous les jours.
Comment faire du café chaud sans cafetière
Selon Kasperowicz, faire du café sans cafetière est en fait assez simple – en fait, c’est souvent la façon dont les acheteurs et les producteurs de café évaluent la qualité du café au travail. «Lorsque les acheteurs de café professionnels évaluent le café, nous utilisons un processus appelé ventouses. Au lieu de faire une cafetière à piston ou une cafetière à piston, nous mettons du marc de café dans de petits bols, y versons de l’eau et finalement le buvons avec une cuillère », explique Kasperowicz.
Cette méthode simple et ultra-fiable est idéale pour préparer du café, peu importe où vous vous trouvez ou quel que soit l’équipement dont vous disposez. Kasperowicz se souvient même que, parfois, c’était la méthode de préparation du café de choix pour ses parents qui grandissaient. « Il m’a fallu des années pour faire cela avant de réaliser que c’est à peu près la même façon dont mes parents faisaient occasionnellement du café quand j’étais enfant », dit-il.
Cela dit, ne pas avoir d’équipement à portée de main peut poser des problèmes. « Cette méthode a-t-elle des inconvénients ? Bien sûr! C’est pourquoi nous ne l’utilisons pas lorsque nous avons de vrais brasseurs disponibles », admet Kasperowicz. D’abord et avant tout, il dit que vous devrez être prudent quant à la quantité d’agitation du mélange de café en le buvant, à moins que cela ne vous dérange pas quelques morceaux de café moulu ici et là. « Il faudra le boire très prudemment pour éviter de secouer la mouture qui s’est déposée au fond. Et, vraiment, vous ne buvez probablement que les trois quarts de cette tasse avant d’entrer dans un territoire super grincheux », dit-il.
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Cependant, si vous pouvez mettre la main sur une passoire à mailles, cela pourrait aider à éliminer une partie de la granulosité indésirable. « Si vous avez une passoire à mailles autour, vous pouvez simplement verser votre café à travers cela dans une autre tasse pour un café qui ressemble à une presse française légèrement plus sale », explique Kasperowicz. Indépendamment d’un peu de grain supplémentaire, il dit que cette tasse de café est définitivement à la hauteur des normes d’un expert en café. « Cette tasse va être assez bien brassée, surtout si l’on considère que vous n’utilisez aucun équipement. Rappelez-vous : ce n’est vraiment pas si différent de la façon dont nous préparons le café pour des évaluations importantes », dit-il.
Pas à pas pour faire du café chaud sans cafetière, autrement dit « cupping »
- Tout d’abord, versez du marc dans votre tasse (17 grammes pour une tasse de 10 onces, soit environ quatre à cinq cuillères à soupe pour un rôti foncé).
- Ensuite, versez de l’eau juste après l’ébullition dans votre tasse.
- Finalement, une petite croûte devrait se former sur le dessus de votre tasse, alors cassez-la avec une cuillère et essayez d’écumer le sol qui flotte encore au-dessus de votre tasse.
- Attendez qu’il atteigne une température suffisamment froide pour boire (cela prendra probablement environ 14 minutes, selon votre tolérance à la chaleur). D’ici là, la mouture se sera déposée au fond de la tasse.
Comment faire du café infusé à froid sans cafetière
Selon Kasperowicz, faire du café infusé à froid est plus simple que de préparer une tasse de café chaud sans cafetière, mais vous avez besoin d’un outil de cuisine essentiel : une passoire. «L’infusion à froid sans aucun équipement est tout aussi facile, sinon plus facile, tant que vous avez une passoire. Il suffit de jeter du café grossièrement moulu dans un bocal pendant la nuit avec de l’eau et de filtrer le lendemain », dit-il. Par pot de 10 onces, il recommande d’utiliser environ huit cuillères à soupe de café, mais vous pouvez également utiliser une quantité plus élevée rapport café/liquide pour faire un lot encore plus concentré. Une fois que le café a eu la chance de tremper dans l’eau, vous pouvez simplement le filtrer et le verser sur de la glace pour en profiter.
Bien que filtrer ce mélange sans filtre approprié élimine la plupart des particules de café moulu, cela pourrait ne pas fonctionner aussi efficacement si votre passoire a des trous plus grands. Mais Kasperowicz a aussi une solution rapide pour cela. « Tout d’abord, tout en filtrant, assurez-vous que vous obtenez toute la mouture du pot et dans votre passoire. Ensuite, vous aurez envie de le filtrer à nouveau, en versant votre infusion froide à travers vos sols épuisés », dit-il. Ce faisant, les motifs eux-mêmes agiront comme un filtre, filtrant certaines de ces minuscules particules qu’une passoire à mailles typique n’attraperait pas. « Cela ne donnera pas le genre de tasse de café parfaitement propre que vous obtiendriez d’un filtre en papier, mais cela aidera une tonne », déclare Kasperowicz.
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(intégré)https://www.youtube.com/watch?v=4Li1In_xZAE(/intégré)