UNny nombre de choses peuvent faire ou défaire un repas au restaurant. Retrouver des amis après une longue semaine autour de bouchées partagées (et peut-être d’un peu d’alcool) ? Ça vaut vraiment le coup d’attendre avec impatience. Trouver un cheveu dans votre nourriture qui est d’une couleur complètement différente de la vôtre ? Pas idéal. L’ensemble chantant joyeux anniversaire pendant qu’on vous tend une part de gâteau ? Probablement embarrassant, mais toujours pas le pire.
Mais avez-vous déjà pensé à ce qui pourrait différencier une soirée à manger standard de… eh bien, une soirée désagréable (pour ne pas dire plus) du point de vue du personnel de cuisine et de restauration?
Vraie conversation : alors que de nombreux convives se conforment à l’idée que le client a toujours raison, ce n’est pas toujours le cas. Malgré le fait que vous soutenez une entreprise avec votre argent durement gagné, rappelez-vous qu’un peu de courtoisie et d’attention (lire : respect) font beaucoup. Devant, Chef Dale McKay—fondateur du Grassroots Restaurant Group, lauréat du Top Chef Canada première saison, et concurrent dans Top Chef 2023 : All-Stars mondiales— partage trois points douloureux qu’il souhaite que les convives corrigent pour rendre l’expérience culinaire plus agréable pour tous. Continuez à lire pour les idées chevronnées (hehe) du professionnel de la nourriture.
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1. S’écarter de la taille de votre groupe sans préavis
Bien qu’il puisse sembler assez inoffensif d’ajouter (ou de supprimer) une chaise ou deux à votre réservation pour le dîner, même de légers écarts peuvent dérégler les opérations du restaurant. « C’est un travail très difficile et délicat de remplir toutes les réservations d’un restaurant très fréquenté. C’est un exercice d’équilibre constant », dit McKay.
Les réservations existent pour une raison, et ce n’est pas seulement pour s’assurer que vous appréciez votre propre repas. Après tout, les autres convives doivent également être accommodés, sans oublier qu’il y a un rythme que le personnel doit maintenir pour assurer un quart de travail en douceur (et, bien sûr, des profits). «Lorsque vous êtes complet et qu’une fête se présente avec deux personnes supplémentaires s’attendant à ce qu’il y ait de la place, cela perturbe tout le flux de service», explique McKay.
« Les clients pointent du doigt les tables ouvertes et disent qu’ils peuvent s’y asseoir ou qu’il y a tous ces sièges libres, (mais ils) ne comprennent souvent pas comment fonctionnent les réservations de restaurant », explique McKay.
Un hôte ou un gestionnaire fera probablement de son mieux pour s’adapter aux changements de taille de votre groupe, bien que ce ne soit ni idéal ni toujours possible. « Les clients pointent du doigt les tables ouvertes et disent qu’ils peuvent s’y asseoir ou qu’il y a tous ces sièges libres, (mais ils) ne comprennent souvent pas comment fonctionnent les réservations de restaurant », explique McKay. Pour minimiser le risque de commencer mal ou même de perdre complètement votre table, informez le restaurant suffisamment à l’avance de tout changement dans la taille de votre groupe, idéalement au moins un jour à l’avance.
Et pendant que vous y êtes, il est toujours sage de se présenter à l’heure pour votre réservation. De nombreux restaurants offrent une courte période de grâce, mais il vaut mieux ne pas la pousser.
2. Confondre préférences alimentaires et restrictions
« Nous prenons très au sérieux les restrictions alimentaires des clients, qu’il s’agisse d’une allergie ou d’une intolérance, ou même d’une préférence ou d’une aversion », déclare McKay. Certains sont plus fréquents que d’autres, par exemple laitier ou gluten– et les cuisines ont tendance à être préparées avec des alternatives. (Cela dit, si vous avez des restrictions ou des allergies sévères, il vaut la peine de les mentionner lors de votre réservation au lieu d’attendre des substituts garantis.) contamination », poursuit-il. Pendant tout ce temps, ils feront de leur mieux pour s’assurer que chaque article révisé a le même goût que l’original. Ces efforts représentent un travail et une concentration supplémentaires pour le personnel de cuisine et de service, ce que McKay dit que tout le monde devrait être équipé et heureux de s’adapter. N’oubliez pas qu’être attentionné va dans les deux sens.
Il est important d’être honnête sur ce que vous ne pouvez pas avoir pour des raisons de santé par rapport à ce que vous préférez simplement éviter. McKay dit que trop souvent, lorsqu’une substitution ne peut être faite pour un certain dessert ou plat, une allergie « grave » disparaît soudainement et le restaurant peut continuer à commander tel quel. « Cela peut être frustrant après le travail supplémentaire et le soin apporté aux choses, car la sécurité des personnes est quelque chose que nous prenons très au sérieux et que nous prendrons toujours », explique-t-il.
Il est important d’être honnête sur ce que vous ne pouvez pas avoir pour des raisons de santé par rapport à ce que vous préférez simplement éviter. McKay dit que trop souvent, lorsqu’une substitution ne peut être faite pour un certain dessert ou plat, une allergie « grave » disparaît soudainement et le restaurant peut continuer à commander tel quel.
3. « Savoir mieux » que le personnel
Jusqu’à présent, nous pouvons en déduire que le thème courant du droit devrait être interdit au restaurant. (La même chose s’applique à vos relations avec les professionnels des services dans n’importe quelle industrie, d’ailleurs.) Peut-être que le plus grand grief dans cette veine est de penser que vous savez mieux que le chef, les cuisiniers ou d’autres membres du personnel – et de le communiquer impétueusement en tant que tel.
« Avec la télévision alimentaire et les médias sociaux de nos jours, il y a une meilleure compréhension des convives éduqués en ce qui concerne la nourriture et les boissons », explique McKay. « Mais cela fait également ressortir les clients qui ont le sentiment d’en savoir plus que vous et qui souhaitent souvent tout vous dire sur leurs connaissances et vous faire savoir (ce qui) pourrait être mieux fait. » L’amour et l’appréciation des arts culinaires sont une chose, mais offenser l’approche d’un chef ou d’un restaurant en est une autre.
McKay se souvient d’une histoire * mémorable * d’un grand groupe dans l’un de ses restaurants, dans laquelle un fin gourmet autoproclamé a commandé une planche de charcuterie. Lorsque le plateau de viandes des fermes locales est arrivé sur la table, le dîneur s’est moqué de consternation : Où est le fromage, le saumon fumé, les noix ? Différentes versions des planches de charcuterie « ont été très populaires et courantes dans les médias sociaux et dans les restaurants, (mais) le sens littéral de la charcuterie est la charcuterie », explique McKay… c’est exactement ce que son restaurant proposait, aux côtés de cornichons maison, moutarde , et craquelins. Néanmoins, l’invité « a continué à dire à la table que nous ne comprenons pas ce qu’est la charcuterie et qu’ils (pourraient en faire) une bien meilleure à la maison ». Comme si cela ne suffisait pas, ils ont également laissé une mauvaise critique et ont refusé de donner un pourboire à leur serveur (!).
En bref, bien que vous ayez peut-être regardé toutes les émissions de cuisine ou que vous soyez un chef à domicile en herbe avec une preuve parfaite de vos créations sur Instagram, agir comme si vous étiez l’expert plutôt que l’expert réel est à peu près garanti pour mettre un mauvais goût dans la bouche de tout le monde.