Atteindre un microbiome bien équilibré est devenue une priorité absolue pour beaucoup ces derniers temps, comme signes d’un intestin sain ont été liés à la longévité, ainsi qu’à des cas plus faibles d’anxiété, de dépression et de risque de développer des maladies chroniques.
Un moyen approuvé par les gastro-entérologues pour obtenir un intestin plus sain qui ne pourrait pas être plus basique ? Consommant boissons fermentées stimulantes pour les intestinscomme le tepache, une boisson classique de style mexicain naturellement riche en probiotiques.
J’ai récemment rattrapé Rafael Martín del Campoco-fondateur de De La Calle, une entreprise de boissons tepache fermentées et probiotiques, pour en savoir plus sur la riche histoire de cette boisson et pourquoi sa popularité ne cesse de croître dans le monde entier. De plus, j’ai parlé avec deux diététiciens professionnels qui ont partagé davantage sur ses avantages impressionnants pour la santé intestinale. Et pour vraiment mettre à l’épreuve la magie du tepache, j’ai essayé de le boire pendant deux semaines d’affilée pour voir son impact sur ma digestion et ma régularité… et permettez-moi de dire que, bien que j’aime les piña coladas, cela pourrait être mon nouveau boisson à l’ananas préférée pour se faire prendre sous la pluie (vous savez, métaphoriquement).
Qu’est-ce que le tepache et d’où vient sa riche histoire ?
Tout d’abord : selon Martin del Campo, le tepache est loin d’être nouveau. « Tepache existe depuis de nombreuses années, depuis l’époque préhispanique. Bien que la façon dont le Tepache a été préparé a changé au fil des ans et que les recettes diffèrent d’une région à l’autre du Mexique », dit-il. Au Mexique, le tepache est généralement vendu par des marchands ambulants et servi dans un sac en plastique ou une tasse avec une paille ou dans les marchés de rue, où vous pouvez les trouver dans des stands de tacos et tepacheríasvendeurs de tepache dédiés.
Contrairement au kombucha (qui a un goût beaucoup plus acide et percutant), le tepache est le cousin le moins pétillant et le plus doux de la boisson, dont la saveur est principalement influencée par les ingrédients supplémentaires utilisés pour sa fabrication (comme les herbes et les agrumes).
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Pour Martin del Campo, le tepache est symbolique, car il s’enracine dans ses origines ancestrales. « Cette boisson représente la culture et l’histoire mexicaines. À l’époque aztèque, le tepache était fermenté avec des ingrédients de base comme le maïs », dit-il. Une fois l’ananas introduit dans la région, la méthode originale de fabrication du tepache a été adaptée pour inclure le fruit. Même les écorces d’ananas piquantes sont utilisées pour faire du tepache moderne, ce qui, selon Martin del Campo, est un excellent moyen d’éliminer les déchets en recyclant les ingrédients.
Martin del Campo explique que la préparation d’un délicieux tepache dépend de quelques éléments, mais que l’élément le plus important est de maintenir en vie la tradition séculaire. « Il est important de maintenir la tradition de fabrication de Tepache car elle fait partie de ma culture – elle fait partie des recettes d’aliments et de boissons qui se sont transmises de génération en génération », déclare Martin del Campo, qui a appris sa recette originale de sa grand-mère. «Avec ces traditions transmises viennent des souvenirs, du bonheur et une identification culturelle.
« Il est important de maintenir la tradition de fabrication de Tepache car elle fait partie de ma culture – elle fait partie des recettes d’aliments et de boissons qui se sont transmises de génération en génération », déclare Martin del Campo, qui a appris sa recette originale de sa grand-mère.
Respectant les traditions de son ancêtre, Martin del Campo prépare de délicieux tepache en faisant fermenter quelques ingrédients, comme des ananas biologiques (écorces comprises), des épices, de l’eau et du sucre (piloncillo ou panela). Il note également que le faire à la maison est beaucoup plus facile que vous ne l’imaginez (voici un vidéo de la façon dont vous pouvez le faire, aussi).
Quels sont les avantages pour la santé intestinale de boire du tepache?
Selon Lauren Manaker, MS, RDN, LD, CLEC, CPT, un diététicien basé à Charleston, tepache est une boisson A-plus pour un régime alimentaire favorable à la santé intestinale. «Avec à la fois des prébiotiques et des probiotiques, ces boissons emballent un, deux coups de poing dans le département de soutien à la santé intestinale. Les fibres prébiotiques agissent comme carburant pour les probiotiques vivants qui aident soutenir un microbiote intestinal sain», dit Manaker. Elle note également que c’est une excellente alternative pour ceux qui n’aiment pas le goût plus acide et puissant du kombucha, mais avec des avantages tout aussi importants.
Entre-temps, Christina Manian, RDNdiététiste et professionnel des systèmes alimentaires durables basé à Boulder, convient que le tepache est excellent pour l’intestin et contribue à réduire le gaspillage alimentaire. « Fabriqué à partir de toutes les parties de l’ananas, y compris l’écorce, il s’agit d’une boisson fermentée qui contient des probiotiques, les bactéries saines », déclare Manian. « Chaque fois que nous consommons des probiotiques, nous augmentons la population de bactéries bénéfiques dans notre microbiome intestinal. Le microbiome intestinal est responsable de bien plus qu’une simple digestion saine dans le corps – de notre santé immunitaire à la santé de notre cerveau en passant par la prévention des maladies chroniques – cette communauté de plus d’un billion de micro-organismes est vitale pour notre santé et notre bien-être en général. «
J’ai essayé de boire du tepache, et cela a considérablement stimulé ma digestion et ma régularité
Si vous aimez les choix de saveurs sans fin, De La Calle vous couvrira. La société, qui a été lancée en janvier 2020, a d’abord fait ses débuts avec cinq saveurs principales – comme Mango Chili, Ginger Manzana et Tamarind Citrus – inspirées des profils de saveurs mexicaines authentiques. Aujourd’hui, l’entreprise propose encore plus d’options, comme Chamoy et Prickly Pear Cactus. Pour moi, le plus difficile a été de choisir un favori. Mais si je devais choisir, j’ai surtout craqué pour la saveur Mango Chili, qui était tout aussi rafraîchissante et excitante pour mes papilles.
Pendant deux semaines, j’ai ajouté une boîte de tepache à ma routine quotidienne. J’admettrai boire de l’eau et rester suffisamment hydraté est quelque chose avec lequel je lutte souvent, ce qui nuit également à ma digestion et à ma régularité. Donc, quand il y a une boisson qui présente des bienfaits pour la santé intestinale et peut simultanément m’aider à rester hydraté, vous pariez que je suis partant. Boire du tepache était comme un régal – ce n’est pas le cas aussi doux, mais est beaucoup plus attrayant à siroter qu’un verre d’eau (du moins pour moi). L’une des choses que j’aime le plus dans le tepache est que, contrairement au kombucha, il ne contient pas de caféine – ce qui signifie que c’est la boisson parfaite pour compléter mon habitude – aussi santé intestinale — tasse de café.
Bien que je me sois senti régulier comme toujours et que ma digestion soit à l’aise pendant ma période d’essai de deux semaines, je ne peux pas dire avec certitude que le tepache était la seule raison, étant donné que je n’en consommais qu’environ une canette par jour. Cela dit, les avantages de la consommation de tepache l’emportent sur tout doute. Après tout, la boisson regorge de probiotiques et de prébiotiques, m’aide à rester hydratée et a un goût absolument délicieux, ce qui est une victoire dans mon livre et pourquoi je continuerai à siroter du tepache à l’avenir.
Un RD partage les avantages de boire du kombucha :
(intégré)https://www.youtube.com/watch?v=xhBOp_Fo_oM(/embed)
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