Après avoir conversé avec Homsombat pendant quelques minutes, une chose est claire : pour elle, un plat est bien plus que de simples ingrédients jetés ensemble dans une casserole. Au lieu de cela, elle considère une recette comme une puissante expression de joie et de gratitude pour la vie et la terre qui l’entoure.
Aujourd’hui, la chef à succès rend hommage à son héritage en dirigeant les programmes culinaires de Safran, le restaurant phare de Banyan Tree servant une cuisine thaïlandaise de qualité supérieure dans 14 endroits dans huit pays différents et organisant un festival annuel de la cuisine thaïlandaise dans plusieurs des complexes. Nous nous sommes assis avec Homsombat, qui a partagé plus d’informations sur elle approche consciente de la cuisine avec nous, ainsi que comment créer de délicieux plats qui sont aussi nourrissants pour l’âme que pour le corps.
Pourquoi cuisiner avec amour et appréciation est, pour le chef Homsombat, plus précieux que le sel et le poivre
En effet, certaines des compétences culinaires les plus importantes que le chef Homsombat a apprises ne sont pas venues d’un chef aboyant des ordres dans une cuisine de restaurant ou d’un professeur de cuisine strict lui disant de hacher les oignons plus rapidement. Au lieu de cela, ce sont des leçons qu’elle a apprises lorsqu’elle était une jeune fille en regardant sa mère et d’autres êtres chers vaquer à leurs tâches habituelles dans la cuisine – et elles sont ancrées dans sa mémoire depuis. « L’histoire de mon amour pour la nourriture et la cuisine remonte à mon enfance. À l’époque où j’avais environ dix ans, ma mère tenait un petit stand de nourriture locale. De même, ma grand-mère avait un talent naturel pour la cuisine », explique Homsombat.
Pour Homsombat, un plat est bien plus que de simples ingrédients jetés ensemble dans une casserole. Au lieu de cela, elle considère une recette comme une puissante expression de joie et de gratitude pour la vie et la terre qui l’entoure.
Le duo mère-fille était connu pour ses talents culinaires exquis et sa capacité à apporter tant de «vie et de joie» à sa famille grâce à des repas simples, colorés et délicieux. « Il n’y avait pas d’assaisonnement somptueux, mais plutôt des ingrédients méticuleusement choisis dans une arrière-cour ou simplement des ingrédients de saison », explique Homsombat. Cela dit, l’ingrédient principal de tout ce qu’ils fabriquaient était exactement le même : la passion. « Les plats savoureux reflètent votre passion saine, et le bon mélange s’appelle » l’amour aromatisé « », explique Homsombat, qui, selon elle, est l’ingrédient le plus important.
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Au cœur de chaque repas préparé par Homsombat se trouvent les paroles de sagesse de sa grand-mère : « Chaque étape est importante dans la cuisine, de la préparation des ingrédients à l’utilisation de la quantité appropriée d’assaisonnement. Nous cuisinons pour les gens que nous aimons et dont nous nous soucions, et voir un sourire satisfaisant nous réchauffera toujours le cœur. » En effet, la nourriture fournit au corps les nutriments nécessaires pour fonctionner, mais elle nourrit également l’âme de joie et de gratitude. « De beaux souvenirs de repas en famille et la cuisine ont résonné profondément en moi et m’ont continuellement inspiré à élever la cuisine thaïlandaise authentique au niveau supérieur », déclare Homsombat.
Comment Homsombat utilise des ingrédients nourrissants pour alimenter le corps
Pour rendre la nourriture aussi nourrissante pour l’esprit, le corps et l’âme que possible, Homsombat fait appel à ses racines. « Le fondement et l’âme de la cuisine thaïlandaise est l’utilisation d’ingrédients frais et locaux », dit-elle. Cela comprend les légumes (comme le melon amer et les germes de soja), les herbes thaïlandaises (comme le basilic, la coriandre, la citronnelle, les feuilles de combava et la menthe), les piments (comme le piment oiseau), les fruits de saison (comme la noix de coco, la mangue et le mangoustan), et une grande variété d’épices thaïlandaises (comme le curcuma, le gingembre et le cumin).
Beaucoup de ces ingrédients thaïlandais ont également des propriétés médicinales. « Par exemple, les légumes amers, comme le feuilles de casse, aide à réduire la fièvre et à purifier le sang. Pendant ce temps, des herbes épicées telles que gingembregalanga et curcuma réduire inflammation, tandis que la racine des doigts, un type de gingembre, aide à renforcer le système immunitaire », explique Homsombat. Elle incorpore bon nombre de ces ingrédients nourrissants pour préparer certains de ses plats préférés, notamment des currys riches comme le vert, le crabe, le canard rôti rouge et le tai pla (à base de poisson fermenté).
Un autre aliment de base de la cuisine thaïlandaise est riz, qui revêt également une importance culturelle importante pour Homsombat. « Le riz représente le dévouement des agriculteurs qui travaillent dur. En Thaïlande, nous cultivons plusieurs variétés différentes, chacune avec sa propre saveur et ses bienfaits pour la santé », explique Homsombat. Pour partager ce respect de l’art de la fabrication du riz, le chef travaille avec un maître riz spécialisé pour servir quatre variétés dans les établissements Saffron.
La variété de riz la plus courante en Thaïlande est le thaï hom mali, alias riz au jasmin, qui fait la fierté de la nation, dit Homsombat. Mais ils servent également trois autres sortes : du riz au safran assaisonné de safran riche en antioxydants, qui fait partie de la médecine traditionnelle thaïlandaise depuis des siècles ; riceberry, qui est riche en acides gras oméga-3; et le riz brun, riche en fibres et en oméga-3.
Homsombat utilise autant que possible des ingrédients d’origine locale dans les différents sites de Banyan Tree. Cependant, pour maintenir l’authenticité de la cuisine thaïlandaise dans le monde entier, elle importera quelques composants essentiels, notamment de la citronnelle, du galanga et des feuilles de lime kaffir, si nécessaire pour garantir aux clients les mêmes plats délicieux et de haute qualité préparés avec passion et joie comme elle l’a fait en grandissant dans son pays natal.
Une diététicienne partage les bienfaits du gingembre :
(intégré)https://www.youtube.com/watch?v=OPlmYyQo5Jc(/embed)