Mexico Wellness Resort Palmaïa est un paradis culinaire

Cela n’aide pas que la plupart des hôtels et des centres de villégiature aient tendance à avoir des menus qui ne sont pas vraiment conviviaux. L’une de mes choses préférées au monde est de grignoter une assiette de collations salées au bord de la piscine et de rattraper ma liste de lecture sous un parasol, mais quand je n’ai pas fait caca pendant trois jours, les repas censés être joyeux deviennent une source de stress et d’anxiété. Pas drôle!

Il y a beaucoup de raisons pour lesquelles tant d’entre nous sont aux prises avec des problèmes de ventre pendant les vacances. La première est que le fait de voyager lui-même est assez dur pour notre corps, en particulier pour nos tripes. « Lorsque vous êtes assis pendant une longue période ou que vous êtes immobile, votre motilité intestinale diminue, ce qui signifie que le gaz qui se trouve dans vos intestins est retenu dans vos intestins et que vous ne le faites pas passer », a déclaré un gastro-entérologue certifié. Niket Sonpal, MD, FACP, DABIMnous a dit précédemment.

La physique générale des voyages en avion nous salit aussi. « Une basse pression pendant le vol due à une altitude élevée peut provoquer des gaz et des ballonnements », a déclaré Ali Rezaie, MD, gastro-entérologue du Bon LFE équipe, explique.

Histoires liées

Le deuxième problème majeur est que nos routines normales ont été perturbées, ce qui peut avoir un impact sur nos selles. « Souvent en vacances, les gens peuvent ne pas suivre les mêmes routines qu’à la maison. Ils peuvent ne pas prendre les mêmes suppléments, boire les mêmes boissons chaudes ou s’asseoir pendant 15 minutes à faire défiler leur téléphone en sirotant du thé ou du café. Ces apparemment insignifiants les modèles définissent le corps selon un horaire pour des selles régulières  » Caroline CederquistMD, médecin certifié par le conseil, raconte W+G.

C’est pourquoi mon séjour au centre de bien-être Palmaïa à Cancun, au Mexique, l’été dernier a été une expérience tellement éclairante qui m’a appris qu’il est en fait très possible de voyager et encore maintenir un intestin heureux et en bonne santé.

Un peu de Palmaïa

Palmaïa, qui a ouvert ses portes en 2020, est le type de sanctuaire de bien-être qui transcende la relaxation : Il recâble tout votre corps de l’intérieur vers l’extérieur. Le complexe en bord de mer, situé dans la région luxuriante de la Riviera Maya à Cancun, au Mexique, est complètement isolé, ses suites et villas entourées d’une jungle luxuriante, de piscines à débordement et de cenotes d’eau douce (grottes inondées). En vous promenant dans les nombreux sentiers menant à ses restaurants et spas, vous croiserez probablement des singes et des iguanes perchés sur leurs branches. Essentiellement? C’est le paradis.

Le complexe est fier de plusieurs de ses offres uniques, mais mon préféré était son dévouement à une expérience culinaire holistique : c’est ce qui m’a fait repenser complètement les voyages, la nourriture et la santé intestinale.

Le complexe est fier de plusieurs de ses offres uniques, mais mon préféré était son dévouement à une expérience culinaire holistique : c’est ce qui m’a fait repenser complètement les voyages, la nourriture et la santé intestinale.

Les restaurants gastronomiques de Palmaïa, tous dirigés par des chefs formés au Michelin, ont un seul objectif en tête : Nourrir (et pas seulement nourrir !) ses clients avec des repas attentionnés et délicieux. La plupart des menus sont entièrement à base de plantes (des options non végétaliennes sont également disponibles), se concentrant sur la qualité, le goût et les nutriments qui laissent les corps radicalement énergisés.

Par la nourriture, Palmaïa veut que vous se sentir bien– c’est pourquoi ses menus sont élaborés avec des ingrédients enrichissants pour les tripes dont les voyageurs comme moi ont désespérément besoin.

J’ai eu l’expérience de déjeuner avec Christine Weiss, la nutritionniste holistique de la propriété qui consulte le chef exécutif du complexe, Carlos Carrion Garcia (alias le chef Charly), et elle m’a expliqué pourquoi il était si important que les nombreux menus de Palmaïa mettent l’accent sur la santé intestinale. offrandes. « Une bonne santé intestin est crucial pour se sentir bien. Si notre intestin est malheureux, nous sommes malheureux. Tout type de problème digestif – constipation, diarrhée ou ballonnements – influence énormément la qualité de vie », a déclaré Weiss. « Et en adoptant une alimentation saine et équilibrée, riche en aliments probiotiques et prébiotiques, nous aidons notre intestin se sentir bien. » Des études montrent que le le moyen le plus efficace d’améliorer la santé de votre microbiome intestinal est de manger une grande variété d’aliments à base de plantes, ce qui est exactement ce que les options de restauration de Palmaia ont à offrir – des sushis végétaliens (faits avec des ingrédients comme des champignons, des micro-légumes et les sauces les plus délicieuses que j’ai jamais goûtées), à pains plats riches en légumes, j’ai eu la chance de goûter à une grande partie des menus.

Ce que j’ai mangé pendant mon séjour au Palmaïa

Qu’est-ce que pas manger à Palmaïa pourrait être la question la plus appropriée. J’ai eu la chance de pouvoir déguster des plats de tous les restaurants de la propriété. Les clients peuvent choisir parmi quatre établissements : Lek (mexicain), Ume (d’inspiration japonaise), Mar de Olivo (d’inspiration méditerranéenne) et Su Casa (un échantillon de diverses cuisines du monde entier, et également les meilleures crêpes au matcha j’avais déjà essayé). De plus, il y a le food truck El Caminante, qui est le camion à tacos « satellite » du chef Charly, dont le siège social original (et extrêmement populaire) est situé à Tulum. C’était les vacances les plus bien nourries que j’aie jamais vues – et les meilleures que j’aie jamais ressenties. Weiss m’avait dit que « les clients séjournant à Palmaïa ne se sentent pas seulement bien pendant leur séjour, ils se sentent aussi nourris, pleins d’énergie, leur digestion s’améliore et ils gagnent en clarté mentale. » Et c’était certainement vrai pour moi.

Le jour où j’ai déjeuné avec Weiss, elle a demandé aux chefs de préparer une sélection d’accompagnements fermentés : plusieurs types de choucroute et de kimchi. J’ai essayé un peu de chacun (une choucroute traditionnelle, « sunnykraut », qui était faite avec de l’ananas, du curcuma et du gingembre, et du kraut épicé aux pommes et au gingembre, qui avait des pommes, de la muscade et du gingembre), ainsi que mon burger à base de plantes et frites (à mi-chemin de mon hamburger, j’ai complètement oublié que je ne mangeais pas de galette de viande). Les repas au bord de la piscine me donnent généralement envie de faire une sieste, mais à Palmaïa, je me sentais éveillé, alerte et prêt à tout.

Inutile de dire que je n’ai eu aucun des problèmes intestinaux que j’aurais normalement en vacances ailleurs. Mes « excursions » dans la salle de bain étaient… normales. Je n’étais pas stressé par les ballonnements, la constipation ou ce degré de panique très spécifique que vous ressentez lorsque vous devez absolument trouver des toilettes au pire moment.

C’était grâce aux nombreux ingrédients enrichissants en IG dans les repas que j’ai mangés au complexe, comme le yaourt fait maison, et ses plats principaux et ses accompagnements riches en fibres. « Notre yaourt à la noix de coco fait maison contient des cultures de yaourt probiotiques, ce qui en fait également un excellent aliment pour intestin santé. Tous les aliments riches en fibres sont très bénéfiques pour un microbiome sain, y compris toutes les légumineuses (haricots, pois chiches, pois, lentilles) et les légumes, en particulier les légumes crucifères. Ce sont tous des aliments que nous utilisons très généreusement pour tous les repas que nous servons », a expliqué Weiss.

Jill Carnahan, M.D.auteur de Inattendu, est d’accord avec cette approche culinaire, disant à Well+Good : « Les aliments fermentés contiennent naturellement des niveaux élevés de bactéries bénéfiques qui servent de probiotiques pour réguler les intestins et protéger l’intestin des micro-organismes étrangers. De nombreuses cultures locales fabriquent et servent des aliments probiotiques, tels que le kombucha, le miso , le kimchi, la choucroute, le kéfir ou les yaourts dans le cadre de leur riche patrimoine et ces aliments peuvent servir à nourrir et à protéger l’intestin pendant le voyage. »

Un autre bon plan : Palmaïa sert une incroyable infusion froide. Alors que j’utilise généralement le café en dernier recours pour faire avancer mes affaires pendant les vacances, j’ai tranquillement siroté l’infusion froide de Su Casa avec du lait d’avoine tout au long de mon voyage (même au bord de la piscine, loin de ma chambre avec la salle de bain à l’intérieur— courageux pour moi), sentir la caféine me dynamiser sans la nervosité et, oui, continuer à me garder « régulier ». Non pas que j’avais besoin d’aide dans ce département – ​​je ne courais tout simplement pas aux toilettes les plus proches après avoir fini un verre.

Le Dr Carnahan est également pro-café, si votre estomac peut normalement le supporter. « Le café a souvent mauvaise réputation, mais à moins que vous ne soyez hypersensible à la caféine elle-même, c’est une source très riche de polyphénols et d’antioxydants, protégeant et nourrissant les bactéries intestinales. La préparation de grains de café locaux frais est en fait une riche source de carburant pour votre microbes intestinaux pour créer des acides gras à chaîne courte (AGCC) comme le butyrate, qui nourrissent les cellules qui tapissent votre intestin et facilitent la digestion et diminuent l’inflammation. »

« Je pense que le café frais biologique et local consommé avec modération est un excellent ajout pour le voyageur avisé. »—Dr. Carnahan

De plus, selon le Dr Carnahan, le café est un stimulant doux qui peut aider à retrouver la régularité des intestins lorsque vous voyagez à travers les fuseaux horaires et signaler au corps de réinitialiser le rythme circadien. « Je pense que le café frais biologique et local consommé avec modération est un excellent ajout pour le voyageur avisé », déclare le Dr Carnahan.

Comment faire sa propre choucroute Palmaïa à la maison

Je ne voyage pas de si tôt, mais je sera faire l’un des snacks fermentés préférés de Palmaïa à la maison. Cela me ramène à l’un de mes endroits préférés et mon instinct l’adore. Weiss partage la choucroute la mieux commandée de la station avec W+G ici :

Sunnykraut

Pour 15 personnes

Ingrédients
1 tête de chou de taille moyenne
1/2 ananas frais
1/2 tasse de curcuma frais
1/2 tasse de gingembre frais
1 cuillère à soupe de sel de mer
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme

Instructions
1. Nettoyez le chou, retirez les feuilles extérieures et mettez trois à quatre grandes feuilles de côté. Couper la tête de chou en quartiers. Retirez le tronc central et coupez le chou en fines lanières ou utilisez un robot culinaire ou une mandoline. Hachez l’ananas et râpez finement le curcuma et le gingembre (portez des gants car le jus de curcuma tachera vos mains).

2. Mettez le chou et l’ananas dans un grand bol en verre ou en acier et ajoutez le sel, les épices et le vinaigre. Avec des mains très propres, massez le chou pendant au moins 10 minutes, afin que le sel atteigne tout le chou et qu’il libère son jus. Continuez à masser jusqu’à ce que le chou soit complètement recouvert de suffisamment de liquide. Laissez-le reposer pendant 30 minutes pour lui donner le temps de continuer à macérer et de libérer plus de jus.

3. Transférez le chou dans un bocal en verre très propre en pressant tout le liquide. Mettez le chou en premier et pressez-le jusqu’au fond du pot avec vos mains. Ajoutez ensuite délicatement le liquide produit dessus. Placez les feuilles que vous avez réservées sur le chou et poussez-les sous la saumure. Mettez un sac en plastique rempli d’eau sur les feuilles de chou afin que le chou soit complètement immergé dans la saumure. Laissez environ un à deux pouces d’espace sous la forme du haut du bocal. Couvrez-le avec un torchon ou vissez le couvercle sans serrer pour que le gaz puisse s’échapper pendant la fermentation.

4. Posez le bocal sur le comptoir dans un endroit ombragé, idéalement autour de 20°C. Laissez-le là jusqu’à ce qu’il ait atteint sa saveur finale. En quelques heures, vous commencez à voir des bulles de CO2 remonter à la surface. C’est parfaitement normal.

5. Au fil des jours, le chou devient plus tendre et la saveur plus acide. Au bout de cinq à six jours, la choucroute est croquante et délicieusement fraîche. Après environ 10 jours, la saveur devient un peu plus acidulée et la texture plus douce. Après environ deux semaines, il devrait avoir la saveur et la texture parfaites. Retirez les grosses feuilles de chou et le sachet rempli d’eau, revissez bien le couvercle et mettez le bocal au réfrigérateur.

Pour plus d’informations sur les hébergements et les tarifs de Palmaïa, visitez leur site ici. Vous pouvez aussi réservez l’intégralité de votre voyage via Expedia.