Nous avons testé 6 façons de faire des œufs brouillés moelleux

Le sujet des œufs n’est pas quelque chose que je prends à la légère. Pendant l’école de cuisine, nous avons consacré une semaine entière (lire : 20 heures en cuisine) à apprendre toutes les différentes méthodes de préparation des œufs… à la coque, omelettes, soufflés, etc. Mais je serai le premier à admettre que parmi les dizaines de techniques que nous avons apprises, j’en applique une seule chaque jour : les œufs brouillés. C’est ce qui m’a motivé à tester six façons de faire les œufs brouillés les plus moelleux de tous les temps. Et les gens, nous avons des nouvelles exceptionnelles, à savoir qu’il y a * en fait * un gagnant clair.

Quelques points à garder à l’esprit à propos de cette expérience d’œufs brouillés

Tout d’abord, je veux définir les variables de contrôle dans l’expérience. Pour chaque essai, j’ai utilisé deux œufs de pâturage biologiques laissés hors du réfrigérateur pendant environ une heure avant la cuisson pour qu’ils reviennent à température ambiante. Ensuite, j’ai utilisé Sel casher en cristal de diamant pour l’assaisonnement, et si du beurre était utilisé, il n’était pas salé. De plus, j’ai utilisé non sucré Elmhurst 1925 Lait de cajou quand le lait était nécessaire et Graza Arroser d’huile d’olive extra vierge pour graisser le moule si besoin. Enfin, ma poêle antiadhésive préférée était la poêle à frire antiadhésive Tramontina Professional en aluminium de 10 pouces (qui se vend 33 $ sur Amazon).

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Maintenant la partie amusante : les variables. Pour trouver la meilleure façon de brouiller les œufs, je l’ai réduite à six des techniques les plus populaires que j’ai rencontrées au fil des ans. Cela comprenait les méthodes suivantes : poêle froide, poêle chaude, micro-ondes, mélangeur, eau et bain-marie. Pour chacun d’entre eux, je les ai évalués en fonction du niveau final de « peluche » (ou consistance) et du temps qu’il m’a fallu pour les préparer (en minutes). Pour leur duvet, je les ai classés sur une échelle de un à cinq, cinq étant le plus duveteux.

6 façons de préparer des œufs brouillés

1. Méthode de la casserole froide

Pour cette méthode, je me suis inspiré de La recette des œufs brouillés de Gordon Ramsay, qui compte plus de 50 millions de vues sur YouTube. Dans une poêle antiadhésive, ajouter deux œufs (non battus) et une cuillère à soupe de beurre froid. Ensuite, mettez le feu à moyen, moyen-élevé et commencez à fouetter les œufs avec une spatule résistante à la chaleur. Au fur et à mesure que le caillé commence à se former, alternez entre la mise en marche et l’arrêt du feu tout en remuant – pensez à faire du risotto. Répétez ce processus environ quatre fois, en veillant à ne pas trop cuire les œufs – assaisonnez avec du sel à mi-cuisson. Ensuite, juste avant que les œufs ne soient complètement cuits, retirez-les du feu – la chaleur résiduelle dans la poêle continuera à les cuire.

Texture: Crémeux (pas tellement moelleux), petits caillés et une sensation douce, luxueuse et fondante dans la bouche.
Temps: 5:20 minutes
Fluffy : 2/5

2. Méthode de la casserole chaude

Certes, c’est la méthode que j’utilise au quotidien quand je suis pressé par le temps. Dans un petit bol, fouetter ensemble deux œufs avec une pincée de sel. Dans une poêle antiadhésive, à feu moyen-doux, ajouter une cuillère à café d’huile d’olive. Une fois que l’huile et la poêle sont moyennement chaudes (environ une minute), ajoutez les œufs battus. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, déplacer lentement le mélange d’œufs en se déplaçant d’un bout à l’autre pour créer un effet de grattage et former de gros caillés. Retirez les œufs de la poêle juste avant qu’ils ne soient complètement cuits.

Texture: Gros caillé doux qui doit être consommé peu de temps après la cuisson pour éviter le caoutchouteux.
Temps: 2:35 minutes
Fluffy : 3/5

3. Méthode micro-ondes

Oui, c’est rapide et facile, mais le raccourci est perceptible dans le résultat final. Dans un petit bol allant au micro-ondes, mélanger deux œufs, une pincée de sel et deux cuillères à soupe de lait de noix (devrait être un ratio d’une cuillère à soupe par œuf) et fouetter jusqu’à ce que le tout soit combiné. Ensuite, passez au micro-ondes à puissance élevée par incréments de 30 secondes, en remuant entre les deux pour casser le caillé d’œufs jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Devrait être de deux à trois fois selon la puissance de votre micro-ondes.

Texture: Texture très caoutchouteuse et incohérente avec des taches distinctes de jaune et de blanc.
Temps: 2:00 minutes
Fluffy : 1 (ou 0)/5

4. Méthode du mélangeur

C’était la plus surprenante de toutes les méthodes en termes de commodité et de duvet. Mélanger deux œufs et une pincée de sel dans un mélangeur jusqu’à consistance légère et mousseuse. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter les œufs. Évitez de les agiter jusqu’à ce que le fond commence à cailler pour aider à préserver les bulles d’air. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuez lentement les œufs pour former de gros morceaux ressemblant à du caillé et retirez-les juste avant la fin de la cuisson – il y aura encore de la mousse à la surface.

Texture: Gros caillé doux et moelleux avec une petite quantité de mousse d’œuf sur le dessus.
Temps: 2:45 minutes
Flufficité : 4/5

5. Méthode de l’eau

C’est la méthode que beaucoup utilisent depuis un certain temps maintenant (merci, TikTok). Dans un petit bol, fouetter ensemble deux œufs, deux cuillères à soupe d’eau (le rapport devrait être d’une cuillère à soupe par œuf) et une pincée de sel. Dans une poêle antiadhésive à feu moyen-doux, ajouter les œufs. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuez lentement les œufs pour former un gros caillé.

Texture: Gros caillé moelleux avec une texture aérée.
Temps: 2h30
Fluffy : 5/5

6. Méthode bain-marie

Je vais préfacer ceci en disant que c’est définitivement un entraînement des bras. Dans une casserole moyenne, ajouter environ deux pouces d’eau et porter à ébullition à feu vif. Une fois à ébullition, réduire le feu pour laisser mijoter. Ensuite, placez soigneusement un bol en verre résistant à la chaleur sur la casserole, en vous assurant que le fond du bol ne touche pas l’eau. Ajouter deux œufs battus, une cuillère à soupe de beurre et une pincée de sel. À l’aide d’une spatule résistante à la chaleur, remuer lentement les œufs jusqu’à ce qu’un petit caillé se forme.

Texture: Petits caillés lisses et crémeux.
Temps: 10:25
Fluffy : 2

La meilleure façon de cuisiner des œufs brouillés, selon nos tests

TL ; DR ? Les résultats sont là. La meilleure façon de cuisiner des œufs brouillés est sans conteste la méthode à l’eau.

Ajout d’un éclaboussures d’eau à votre mélange d’œufs a un effet transformateur. De toutes les méthodes, celle-ci s’est classée la plus élevée en termes de duvet – les caillés d’œufs étaient aérés et légers. Bien sûr, vous pouvez également tester l’échange d’eau avec du lait ou de la crème épaisse. Le mixeur arrivait en deuxième position en termes de duvet, suivi des techniques de la poêle chaude.

Maintenant, si l’onctuosité et une sensation en bouche luxueuse sont votre objectif ultime, les méthodes de la poêle froide et du bain-marie sont vos meilleurs choix. Enfin, la méthode des micro-ondes ne doit être utilisée qu’en dernier recours, car elle donne des œufs brouillés très caoutchouteux. Merde.

Un diététiste explique pourquoi les œufs sont essentiellement des multivitamines naturelles :

(intégré)https://www.youtube.com/watch?v=XFlWUHtKQs4(/intégré)